Matcha Sesame Balls (vegan) // 抹茶胡麻団子の作り方

2022年7月23日 In Dessert Matcha Peaceful Cuisine Videos

Ingredients: makes 12 small balls

For the matcha bean paste
200g white flower beans (Shirohana mame)
150g beet sugar
10g matcha

For the dumpling:
20g wheat starch powder (any starch powder can be substitution)
20g hot water
120g glutinous rice flour
100g water
30g beet sugar (I didn’t add sugar in the video but I normally do.)

raw sesame seeds for coating

Instructions:

  1. soak white flower beans for at least 8 hours. Then peel.
  2. bring to a boil and discard the water. Add water and simmer for 30 to 40 minutes.
    3 strain the beans and add water. Leave it for a few minutes then discard the liquid that rises to the top. Repeat this a couple of times.
  3. squeeze the mixture.
  4. Transfer the mixture to the pan and add beet sugar. heat it up until desired soft texture.
  5. combine wheat starch powder and hot water and mix well.
  6. add glutinous rice flour, water and beet sugar and mix well.
  7. divide the dough into 12 equal pieces, wrap the matcha bean paste then coat with raw sesame seeds.
  8. deep fry at 130C/270F for 4 to 5 minutes.
  9. Enjoy!

「材料」

抹茶餡
白花豆　200g
てんさい糖　150g
抹茶　10g

胡麻団子
浮き粉　20g（片栗粉などの他の澱粉で代用可）
熱湯　20g
白玉粉　120g
水　100g
てんさい糖　30g（動画では加えていませんが、団子にも甘みを加えるとしっかり甘くなります）

洗いごま　適量

「作り方」

１、白花豆を８時間以上浸水し、皮を剥きます。
２、茹でこぼしをして、新しい水で30〜40分ほど煮ます。
３、裏漉しします。乾燥してやりづらい場合は水を加えつつ裏漉しします。水を加え、上澄み液を捨てます。これを数回繰り返します。
４、３を絞ります。さらしなどを使って手で絞っても構いません。
５、できた生餡にてんさい糖を加えて火にかけます。程よい固さになったら火から下ろします。
６、浮き粉と熱湯を混ぜ、よく練ります。
７、白玉粉と水とてんさい糖を加えてよく混ぜ合わせます。
８、生地を12等分して抹茶餡を包みこみ、表面に洗い胡麻をまぶします。
９、130度の油で4~5分ほど揚げます。（高温になると破裂しやすくなるので、温度は常にチェックしてね！）
１０、エンジョーイ！